BRANIZA

Tiene forma de disco o torta irregular debido a su extrema fragilidad y a que el único prensado que recibe es su propio peso. La pasta es muy blanda, a veces semilíquida, de color blanco marfil sin ojos y sin corteza. Olor de intensidad baja, suave, láctico (yogur y mantequilla). La sensación en boca es untuosa y fundente al paladar. Sabor suave, poco salado y con un pico ácido muy marcado (yogur). Postgusto a mantequilla fresca o nata dulce, con toques cítricos muy sutiles.

De corteza seca, fina y lisa, amarillo intenso el tono, el queso pasiego tiene una pasta blanda de color amarillo tenue y ojos muy pequeños distribuidos irregularmente.

En boca es blando y nada elástico; muy mantecoso al paladar, de sabor suave, poco salado y ácido.

Recuerdos a yogur y notas de nata dulce. Postgusto a mantequilla